гельминтология

гельминтология

Паталогии человека:

Классификация гельминтов и гельминтозов, их распространение

Несмотря на рассеянность по разным направлениям медицинской науки и практики, медицинская гельминтологии является вполне оформленной самостоятельной дисциплиной, имеющей свое содержание и специфические задачи. Медицинская гельминтология как наука сформировалась  во многом, бл...

Описторхоз и клонорхоз

Заражение окончательных хозяев (человек, лисица, кошка и другие рыбоядные животные) происходит при употреблении в пищу рыб, содержащих живых метацеркариев (язь, лещ, чебaк, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, подуст, жерех, ук...

Симптоматика у животных:

Симптомы дипилидиоза собак и кошек

News image

Дипилидиоз плотоядных распространен широко. Этому способствуют наличие большого количества бродячих собак и кошек, антисанитарные условия со...

Симптомы телязиоза крупного рогатого скота

News image

Заболевание чаще возникает через 1,5 - 2 мес. после выгона молодняка на пастбища, Общее состояние жи...

Авторизация



Паразиты:

Ancylostoma duodenale

News image

Анкилостомиды. Вызывают анкилостомидозы — инвазии, характеризующиеся аллергическим поражением кожи, органов дыхания на ранней стадии болезни и ...

Как обезопасить ребенка от глистов кошек, если в дом прибило

News image

Если же все-таки, решено взять в дом приглянувшуюся бездомную кошку или завести собаку для ребенка, пр...

Лечение от паразитов

News image

ВОЗ  рекомендует  проведение  профилактических  антигельминтных курсов  детям  дошкольного  возраста  дважды  в  год —  весной  и  ос...

Гельминтозы у человека:

Аскаридоз человека

News image

Аскаридоз – гельминтоз, который характеризуется в ранней миграционной фазе наличием аллергического синдрома с признаками поражения ор...

Гельминтозы человека

News image

Гельминтозы – группа болезней, вызываемых паразитическими червями – гельминтами. У человека зарегистрировано паразитирование свыше 250 ви...

Главная - Паразиты - Пищевая промышленность и микроорганизмы

Пищевая промышленность и микроорганизмы
Паразиты - Паразиты

В составе большинства пищевых продуктов содержатся белки, жиры, углеводы, которые при определенных условиях служат хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Размножаясь, микроорганизмы в пищевых продуктах образуют продукты распада, что обусловлено их деятельностью, в процессе которой происходит выработка сильных протеолитических, амилолитических, липолитических ферментов.

Питание очень важно учитывать всем, кто хочет иметь крепкое здоровье, пышные волосы и красивые ногти. Ведь модный французский маникюр будет смотреть очень привлекательно лишь в том случае, если женщина следит за здоровьем, красотой кожи и ногтей.

Тем не менее, эти способности микробов выделять различные виды ферментов широко используется во многих сферах народного хозяйства. Например, микроорганизмы в пищевой промышленности, в быту используются для разложения сахаров. В процессе расщепления дрожжами углеводов, частично белка, когда выделяются ферменты мальтаза, амилаза, сахароза и протеолитические ферменты, образуются спирт с углекислым газом. Данное свойство нашло широкое применение в виноделии, пивоваренной, хлебопекарной промышленностях. Так углекислый газ, получаемый в процессе брожения теста, производит его разрыхление, благодаря чему при выпечке получаются «пышные», то есть пористые, хлебные изделия. Поэтому применение дрожжей позволяет повысить вкусовые качества, усвояемость хлеба.

Использование микроорганизмов в пищевой промышленности востребовано в изготовлении молочнокислых продуктов, где молочнокислое брожение, разлагая молочный сахар, образует молочную кислоту. Данная ярко выраженная способность есть у молочнокислого стрептококка, ацидофильной и болгарской палочки. Если подбирать и использовать разные культуры молочнокислых микробов, то можно получить различные с высокими вкусовыми, диетическими свойствами молочнокислые продукты.

Молочнокислое брожение используется и в приготовление соленых огурцов, квашеной капусты. А вот в приготовлении соленой рыбы: сельди, килек, анчоусов используют свойство микробов расщеплять белок, тем самым вызывать в тканях протеолитические изменения. Именно частичное расщепление белковых молекул, физико-химические изменения свойств продуктов, попавших под влияние этих микробов, придают продукту специфический аромат, вкус.

Но нередко микроорганизмы вызывают порчу пищевых продуктов. То есть не улучшают их разложением составных частей, а, напротив, ухудшают их качества. Такие свойства характерны, прежде всего, гнилостным микроорганизмам: Bact.Cloacae, Bact.Proteus vulgaries, Bact.Putrificus, sporogenes, другим. В процессе разложения белковых веществ происходит накопление продуктов распада, продукты приобретают резкий неприятный вкус, запах. Пищевые продукты становятся недоброкачественными. Также среда гниения служит отличным местом для размножения патогенных для человека микробов, таких как: сальмонелла, палочка ботулинуса. По этой причине пищевые продукты, подвергшиеся гнилостному разложению, в плане пищевых отравлений представляют большую опасность.

17/09/13

 


Читайте:


Добавить комментарий


Гельминты:

Энтеробиоз. Как быть, если у Вас глисты?

News image

Гельминты, паразитические черви - это верные спутники человечества в течение всего его существования. Симптомы энтеробиоза, о котором мы поговорим в эт...

Гельминты

News image

Гельминты (в просторечье глисты, греч. helminthos — червь) — общее название паразитических червей, обитающих в полостях тела (например, в кишечнике ил...

Аскарида человеческая

News image

По распространенности аскаридоз уступает только энтеробиозу. Черви-паразиты, вызывающие его, обитают в кишечнике человека. Длина самца аскариды достигает 25 см, а са...

Эхинококк

News image

экзогенно (наружу) и инфильтрирующих (прорастающих) в тканях хозяина. Полость пузырьков заполнена вязкой жидкостью. Половозрелая форма гельминта имеет головку с 4 пр...