гельминтология

гельминтология

Паталогии человека:

Классификация гельминтов и гельминтозов, их распространение

Несмотря на рассеянность по разным направлениям медицинской науки и практики, медицинская гельминтологии является вполне оформленной самостоятельной дисциплиной, имеющей свое содержание и специфические задачи. Медицинская гельминтология как наука сформировалась  во многом, бл...

Описторхоз и клонорхоз

Заражение окончательных хозяев (человек, лисица, кошка и другие рыбоядные животные) происходит при употреблении в пищу рыб, содержащих живых метацеркариев (язь, лещ, чебaк, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, подуст, жерех, ук...

Симптоматика у животных:

Симптомы дипилидиоза собак и кошек

News image

Дипилидиоз плотоядных распространен широко. Этому способствуют наличие большого количества бродячих собак и кошек, антисанитарные условия со...

Симптомы телязиоза крупного рогатого скота

News image

Заболевание чаще возникает через 1,5 - 2 мес. после выгона молодняка на пастбища, Общее состояние жи...

Авторизация



Паразиты:

Примерная схема противопаразитарной программы

News image

Итак, примерная схема противопаразитарной программы: Слабительное. Даже если у Вас нет проблем с регулярностью стула (и ос...

Mansonella

News image

mansonella. Род паразитов теплокровных животных. Патогенны для человека М. ozzardi (Южная и Центральная Америка), М...

ПАРАЗИТАРНЫЕ ФОРМЫ ЖИЗНИ ВНУТРИ ЧЕЛОВЕКА

News image

Опыт развития медицины в последние десятилетия показывает, что в современных условиях соблюдения самых строгих санитарных но...

Гельминтозы у человека:

Клинические случаи проявления гельминтоз

News image

Больной Т. 1951 года рождения обратился к врачу инфекционисту с жалобами на головную боль, плохой со...

Классификация гельминтозов

News image

С учетом биологических особенностей гельминты подразделяются на три основных класса: – круглые черви (нематоды): острицы, аскариды и ...

Главная - Паразиты - Пищевая промышленность и микроорганизмы

Пищевая промышленность и микроорганизмы
Паразиты - Паразиты

В составе большинства пищевых продуктов содержатся белки, жиры, углеводы, которые при определенных условиях служат хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Размножаясь, микроорганизмы в пищевых продуктах образуют продукты распада, что обусловлено их деятельностью, в процессе которой происходит выработка сильных протеолитических, амилолитических, липолитических ферментов.

Питание очень важно учитывать всем, кто хочет иметь крепкое здоровье, пышные волосы и красивые ногти. Ведь модный французский маникюр будет смотреть очень привлекательно лишь в том случае, если женщина следит за здоровьем, красотой кожи и ногтей.

Тем не менее, эти способности микробов выделять различные виды ферментов широко используется во многих сферах народного хозяйства. Например, микроорганизмы в пищевой промышленности, в быту используются для разложения сахаров. В процессе расщепления дрожжами углеводов, частично белка, когда выделяются ферменты мальтаза, амилаза, сахароза и протеолитические ферменты, образуются спирт с углекислым газом. Данное свойство нашло широкое применение в виноделии, пивоваренной, хлебопекарной промышленностях. Так углекислый газ, получаемый в процессе брожения теста, производит его разрыхление, благодаря чему при выпечке получаются «пышные», то есть пористые, хлебные изделия. Поэтому применение дрожжей позволяет повысить вкусовые качества, усвояемость хлеба.

Использование микроорганизмов в пищевой промышленности востребовано в изготовлении молочнокислых продуктов, где молочнокислое брожение, разлагая молочный сахар, образует молочную кислоту. Данная ярко выраженная способность есть у молочнокислого стрептококка, ацидофильной и болгарской палочки. Если подбирать и использовать разные культуры молочнокислых микробов, то можно получить различные с высокими вкусовыми, диетическими свойствами молочнокислые продукты.

Молочнокислое брожение используется и в приготовление соленых огурцов, квашеной капусты. А вот в приготовлении соленой рыбы: сельди, килек, анчоусов используют свойство микробов расщеплять белок, тем самым вызывать в тканях протеолитические изменения. Именно частичное расщепление белковых молекул, физико-химические изменения свойств продуктов, попавших под влияние этих микробов, придают продукту специфический аромат, вкус.

Но нередко микроорганизмы вызывают порчу пищевых продуктов. То есть не улучшают их разложением составных частей, а, напротив, ухудшают их качества. Такие свойства характерны, прежде всего, гнилостным микроорганизмам: Bact.Cloacae, Bact.Proteus vulgaries, Bact.Putrificus, sporogenes, другим. В процессе разложения белковых веществ происходит накопление продуктов распада, продукты приобретают резкий неприятный вкус, запах. Пищевые продукты становятся недоброкачественными. Также среда гниения служит отличным местом для размножения патогенных для человека микробов, таких как: сальмонелла, палочка ботулинуса. По этой причине пищевые продукты, подвергшиеся гнилостному разложению, в плане пищевых отравлений представляют большую опасность.

17/09/13

 


Читайте:


Добавить комментарий


Гельминты:

Эхинококк

News image

экзогенно (наружу) и инфильтрирующих (прорастающих) в тканях хозяина. Полость пузырьков заполнена вязкой жидкостью. Половозрелая форма гельминта имеет головку с 4 пр...

Аскарида

News image

Средняя заболеваемость населения земли - около 100 миллионов случаев в год. Основной механизм заражения: фекально-оральный, посредством заглатывания яиц с немытыми овощами и ...

Представители круглых червей(нематод)

News image

Аскариды — круглые черви, длиной 20—40 см, самец несколько меньше самки и отличается от неё загнутым в виде крючка задним ко...

Лентец широкий

News image

Лентец широкий - своеобразная анаконда мира гельминтов человека. Длина взрослой особи достигает 9-10 метров. Живет он тоже довольно долго - в ...