гельминтология

гельминтология

Паталогии человека:

Классификация гельминтов и гельминтозов, их распространение

Несмотря на рассеянность по разным направлениям медицинской науки и практики, медицинская гельминтологии является вполне оформленной самостоятельной дисциплиной, имеющей свое содержание и специфические задачи. Медицинская гельминтология как наука сформировалась  во многом, бл...

Описторхоз и клонорхоз

Заражение окончательных хозяев (человек, лисица, кошка и другие рыбоядные животные) происходит при употреблении в пищу рыб, содержащих живых метацеркариев (язь, лещ, чебaк, плотва европейская, вобла, линь, красноперка, сазан, подуст, жерех, ук...

Симптоматика у животных:

Симптомы дипилидиоза собак и кошек

News image

Дипилидиоз плотоядных распространен широко. Этому способствуют наличие большого количества бродячих собак и кошек, антисанитарные условия со...

Симптомы телязиоза крупного рогатого скота

News image

Заболевание чаще возникает через 1,5 - 2 мес. после выгона молодняка на пастбища, Общее состояние жи...

Авторизация



Паразиты:

Mansonella

News image

mansonella. Род паразитов теплокровных животных. Патогенны для человека М. ozzardi (Южная и Центральная Америка), М...

Toxocara canis

News image

toxocara canis. Паразит ЖКТ собак, спорадически поражает человека (преимущественно Т. canis, очень редко Т. mystax), вы...

ОПИСТОРХОЗ, КОШАЧИЙ СОСАЛЬЩИК ( OPISTHORCHIS FELINEUS )

News image

Географическое распространение данного гельминта севернее 8-ой параллели, как России, так и других стран, тело червя дл...

Гельминтозы у человека:

Запущенная прямая кишка

News image

Большинство паразитов обитает в прямой кишке. По мнению специалистов Королевской медицинской академии Великобритании, 95% бо...

Хозяева по неволе

News image

По данным Всемирной организации здравоохранения из 50 млн, человек, ежегодно умирающих в мире, более чему 16...

Главная - Паразиты - Пищевая промышленность и микроорганизмы

Пищевая промышленность и микроорганизмы
Паразиты - Паразиты

В составе большинства пищевых продуктов содержатся белки, жиры, углеводы, которые при определенных условиях служат хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Размножаясь, микроорганизмы в пищевых продуктах образуют продукты распада, что обусловлено их деятельностью, в процессе которой происходит выработка сильных протеолитических, амилолитических, липолитических ферментов.

Питание очень важно учитывать всем, кто хочет иметь крепкое здоровье, пышные волосы и красивые ногти. Ведь модный французский маникюр будет смотреть очень привлекательно лишь в том случае, если женщина следит за здоровьем, красотой кожи и ногтей.

Тем не менее, эти способности микробов выделять различные виды ферментов широко используется во многих сферах народного хозяйства. Например, микроорганизмы в пищевой промышленности, в быту используются для разложения сахаров. В процессе расщепления дрожжами углеводов, частично белка, когда выделяются ферменты мальтаза, амилаза, сахароза и протеолитические ферменты, образуются спирт с углекислым газом. Данное свойство нашло широкое применение в виноделии, пивоваренной, хлебопекарной промышленностях. Так углекислый газ, получаемый в процессе брожения теста, производит его разрыхление, благодаря чему при выпечке получаются «пышные», то есть пористые, хлебные изделия. Поэтому применение дрожжей позволяет повысить вкусовые качества, усвояемость хлеба.

Использование микроорганизмов в пищевой промышленности востребовано в изготовлении молочнокислых продуктов, где молочнокислое брожение, разлагая молочный сахар, образует молочную кислоту. Данная ярко выраженная способность есть у молочнокислого стрептококка, ацидофильной и болгарской палочки. Если подбирать и использовать разные культуры молочнокислых микробов, то можно получить различные с высокими вкусовыми, диетическими свойствами молочнокислые продукты.

Молочнокислое брожение используется и в приготовление соленых огурцов, квашеной капусты. А вот в приготовлении соленой рыбы: сельди, килек, анчоусов используют свойство микробов расщеплять белок, тем самым вызывать в тканях протеолитические изменения. Именно частичное расщепление белковых молекул, физико-химические изменения свойств продуктов, попавших под влияние этих микробов, придают продукту специфический аромат, вкус.

Но нередко микроорганизмы вызывают порчу пищевых продуктов. То есть не улучшают их разложением составных частей, а, напротив, ухудшают их качества. Такие свойства характерны, прежде всего, гнилостным микроорганизмам: Bact.Cloacae, Bact.Proteus vulgaries, Bact.Putrificus, sporogenes, другим. В процессе разложения белковых веществ происходит накопление продуктов распада, продукты приобретают резкий неприятный вкус, запах. Пищевые продукты становятся недоброкачественными. Также среда гниения служит отличным местом для размножения патогенных для человека микробов, таких как: сальмонелла, палочка ботулинуса. По этой причине пищевые продукты, подвергшиеся гнилостному разложению, в плане пищевых отравлений представляют большую опасность.

17/09/13

 


Читайте:


Добавить комментарий


Гельминты:

Аскарида человеческая

News image

По распространенности аскаридоз уступает только энтеробиозу. Черви-паразиты, вызывающие его, обитают в кишечнике человека. Длина самца аскариды достигает 25 см, а са...

Ленточные черви

News image

Ленточные черви, цестоды (Cestoidea), класс беспозвоночных животных подтипа плоских червей; во взрослой фазе — паразиты кишечника позвоночных животных и человека. Из...

Острица

News image

Острица - наиболее распространенный гельминт, особенно среди детей. Живут в нижней половине гонкою кишечника и в начальной части толстого. Самки сп...

Филярия Банкрофта (заболевание - Слоновость)

News image

Филярии (Filariidae), нитчатки, семейство паразитических круглых червей. Тело филярий очень длинное – до 45 см при толщине 0,33 мм. Взрослые фи...